【野炊樂】野炊食材的行前準備
露營時最令人期待的重頭大戲，莫過於炊事了！有些露友們裝備齊全，想要什麼一應俱全，做出滿漢全席也不意外。但對於一般小家庭而言，光是小朋友的東西已經夠繁瑣了，其他能簡化的就盡量簡便出門，而且做菜的人都知道，最麻煩的不是烹飪本身，而是食材事前的處理。這裡就來聊聊，怎樣的一些事前準備，可以讓野炊時輕鬆又不慌亂。
《蔬果類》
根莖類和柑橘檸檬等都可以事先洗淨，至於要不要削皮切塊，可以彈性決定。假如削皮切塊，就用保鮮盒裝好冰入冷藏，避免和空氣過度接觸，且用保鮮盒裝的話，攜帶時也能避免碰撞擠壓。非根莖類的花椰菜也適合這樣事先切塊洗淨。
葉菜類碰過水後容易腐爛，但也不是不能事先清洗。洗過後甩乾（用蔬果瀝水籃），然後用塊乾淨的布完整包起來放在盆子裡冷藏備用即可。 這個方法同時也很適合用來準備生菜萵苣，可以保持濕度和脆度。需要切菜的話，建議到營地後再切。
蔥薑蒜等辛香植物，事先洗淨拭乾切成適用大小，裝在盒子裡，帶出去方便又一目瞭然。洋蔥可以切大塊先放冷凍，口感雖會比較軟一些，但如果是用在燉菜裡則沒太大問題，如果想要輕脆口感，就只好還是當場處理。甜椒類可以先洗淨外皮即可。
水果類相對之下好處理，這裡就不贅述，依露友們心情決定。現場再處理的好處是，吃多少切多少，沒吃完的部分若要帶回去也比較好攜帶。
懶人技巧：根莖類蔬菜全部先川燙好，冰冷凍。隔天帶去野炊時，放入鍋中不需很久的烹調便能食用。
Embed from Getty Images《肉類》
不想調味的肉類（例如牛排），盡量真空密封。由於進口牛排肉通常購買的時候就是塑膠袋密封，只要確定可以一次使用完，整包一起帶出去是最方便。但如果需要分裝，建議每片牛排肉之間可以用保鮮膜或塑膠袋隔開，這樣冷凍後取肉片才容易。
需要事先醃過的肉品，可將肉和醃料一起放入食品級密封袋中，會比較節省醃料，然後放在冰箱冷藏過夜即可。如果對使用塑料袋子有疑慮的朋友，當然也可以用玻璃密封盒，但為了讓醃料可以完全蓋過肉面，盒子就要盡量選擇和肉的體積近似大小的尺寸，可以的話，半夜再攪動翻面一下。排骨肋排類先川燙去腥後再小火滾煮1小時，之後一樣和醃料冰過夜，這樣隔天可以大幅縮短烤的時間。
輕鬆技法：醃製的肉品放在密封袋裡，只要輕鬆搓揉，就能讓醬料很平均喔！
Embed from Getty Images《海鮮》
海鮮類一般人喜歡B.B.Q.吃原味，但事前還是可以做些處理或是川燙。像是蝦子清洗後擦乾並剪去鬚腳，開背去腸泥，再冷凍或冷藏；花枝魷魚類去除內臟後清洗乾淨，需要冷凍的話先在上頭用刀劃幾道再放入冷凍庫，免得隔天未解凍完全前無法下刀；快炒用的蚌貝類外殼也要仔細刷洗；至於直接上烤架的干貝或貽貝類則注意保鮮裝好，屆時直接送上烤架啦！
全魚事先去鱗洗淨去腸肚，然後洗淨，記得一定要擦乾。接著用塑膠袋裝起來，放進玻璃保鮮盒，工夫點的裡面就再裝入袋裝冰塊或保冷劑。魚片的話包裝好就好，若非特殊調味不用先處理。基本上烹調之前（或之後）再放鹽，保持鮮度好味道。
風味提升：別忘了烤海鮮時，手邊的啤酒或葡萄酒甚至烈酒，給它（豪邁地）加個幾滴下去！不同種類的酒會引出不同風味，可以在同一烤肉架上做不同嘗試，互相比較，也是一種樂趣。
Embed from Getty Images《醬料與調味品》
莎莎醬、七味醬等沾醬類可以事前準備調好，這是很容易想到的。不過『調味』醬料或粉料也一樣可以事前做好，像是糖醋醬，椒鹽，泰式酸甜醬等。如此使用時就不必擔心忘了放糖或放鹽或是醋加太多等問題，而且有孩子的話，還可以請小孩幫忙放調料，他們會很有成就感，增進親子互動。
《其他》
列出菜色清單：每道菜需要的材料先列出來，烹煮時將食材放在旁邊，就不會發生煮完菜發現旁邊還有顆洋蔥或某種佐料這種問題了。
拔營前簡便餐：可以準備冷凍水餃或是泡麵類簡單果腹，或者事先做好肉醬，只要加熱肉醬，煮完麵後就可以拌在一起變成好吃的乾麵或義大利麵。電熱水壺也可以縮短煮滾熱水的時間，有攜帶的話不妨善加利用。
超過兩天的露營：可以提前準備熟食，冷凍起來，減少開伙和食物保存的困擾。滷味、紅燒、咖哩等燉煮料理，都是很好的選擇。
Embed from Getty Images請注意，肉類和海鮮想當然耳一定要放在冰桶或冰箱裡，肉品中容易腐壞的雞肉最好優先吃掉。通常肉類海鮮需要的溫度比較低，不妨考慮和蔬菜類使用兩個不同溫度的保冷袋或冰桶。試試將瓶裝飲料放到冷凍庫結冰之後，代替保冷劑使用，方便又簡化行囊。
事先處理食材，可以減少在外時的廚餘垃圾和異味，整體看起來更整潔乾淨，對環境負擔也較輕。最後提醒大家，離開時務必將垃圾丟到指定場所，或是自行帶走，千萬不要留給大自然喔！
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